香草牛奶戚风蛋糕

也是参考了Carol老师的香草牛奶戚风蛋糕食谱。我是用了香草莢来做这个7风。蛋糕很好吃，唯一的是香草莢放不够，不然的话，一定很香。

香草牛奶戚風蛋糕


8吋中空模一個


材料:

麵糊部份:

蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g,

低筋麵粉120g,細砂糖30g,香草莢1/3根



蛋白霜部份:

蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g



事先準備工作:

1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)

2.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來

3.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸

(煮好後將香草莢撈起然後放涼備用)

4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

5.低粉用濾網過篩

6.烤箱打開預熱至160度c


步驟:


1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻

2.再將沙拉油加入攪拌均勻

3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)

打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

5.挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈

圈的方式攪拌均勻

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻


7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋中空模中

8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整


9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤

箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再

烤5-10分鐘)

10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼

11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小

刀貼著括一圈脫模

補充:


如果沒有香草莢

就用香草精1/2茶匙(直接加入到麵糊中)

或是香草粉1/2茶匙(與低粉混合均勻過篩後加入到麵糊中)

超松软巧克力戚风蛋糕(附上食谱）

败了Carol老师的《烘培新手必备的第一本书》，就马上翻去清爽戚风蛋糕页。选了这个超松软巧克力戚风蛋糕，在不粘锅搅拌面团时遇到一点点小问题和蛋白霜打得不够挺立外。烘烤出来的成品并没有影响到蛋糕的口感哦！这个戚风蛋糕好吃！

                                                         脱模的好难看哦！

切片后的蛋糕！日后还要多多练习打蛋白霜。。。

超松软巧克力戚风蛋糕

材料:

A.面糊

牛奶115，植物油30g，低筋面粉60g，无糖纯可可粉20g，鸡蛋1个，蛋黄5个，细砂糖20g

B.蛋白霜

蛋白5个，柠檬汁1t，细砂糖60g

准备工作：

1.所有材料量好（鸡蛋使用冰的).

2.鸡蛋5个将蛋黄蛋白分开。

3.低筋面粉加无糖纯可可粉均匀，筛过。

4.烤箱预热至160度。

做法:

1.将牛奶，植物油及细砂糖煮至沸腾。

2.粉类一口气倒入，用木匙快速搅拌（搅拌过程火不能关，一边搅拌到粉变成有一点透明不沾锅才能离火）。

3.稍微放凉一些，鸡蛋液分4-5次慢慢加入，每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液。

4.面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度。

5.蛋白部分先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入），打成尾端挺立的蛋白霜。

6.挖1/3分量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。

7.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜搅拌均匀。

8.拌好后倒入8吋戚风模中，表面抹平。

9.烘烤前在桌上敲几下敲出较大的气泡，160度烘烤50分钟，倒扣。

咸鱼蒸鸡

参考了（蒸有趣味）食谱书，做了这个咸鱼蒸鸡。很好吃又好送饭！

咸鱼蒸鸡

材料：

500克-马来鸡（剁块）

10克-姜丝

80克-咸鱼肉（切丝）

50毫升-清水

1tsp-炸葱油

1tbsp-绍兴酒（后加）

调味料：

1tsp-酱油

1tsp-蚝油

1/2tsp-糖

1/2tsp-麻油

1/2tsp-胡椒粉

1tsp-薯粉

做法：

1.将马来鸡肉加入所有材料及调味料拌均匀，上盘。

2.盛入预热蒸炉以大火蒸20-25分钟至熟，取出，撒上绍兴酒，即可食用。

龙眼黑豆乌鸡汤

食谱是取自张添来的《汤滋味》中式汤品里的其中一个食谱。照片拍到有些模糊，不知是不是我的相机要进仓了。老是拍不到我要的效果。。。

热呼呼的汤，好好喝！

 

 

 龙眼黑豆乌鸡汤 

 

4人份 

 

材料： 

 

龙眼干-20克

黑豆，洗净-300克

乌鸡，洗净，切成4块-1只

甘草-3片

姜-2片

水-2-2.5公升

盐 

 

做法：

 

1.将黑豆放入dry wok（sorry找不到那个字）以小火炒至香和豆壳裂开。搁置待用。

2.龙眼干和甘草洗净。

3.将水倒入汤wok煮滚，加入所有材料。

4.以小火煮2至3小时。以盐调味即可。

乌鸡含有较少脂肪，有助于补血，活气，滋阴和增强肾脏。甘草能强化骨骼，驻进肌肉生长，健身和排毒。 

 

 

豆奶龙眼布丁

大家看了标题会不会以为我写错呢（豆奶龙眼布丁），为什么没有龙眼的？？？

是的，没有龙眼的布丁。家人不大喜欢把龙眼放在布丁上，那我就省略咯！

最近天气蛮热的，来杯冰冰凉凉的甜品，最好不过！！！

咖哩叶鸡

这个食谱忘记从哪个食谱书抄来的，一直收藏着。为晚餐而烦恼着，不知道要煮什么好，突然给我看到这个食谱，翻翻冰箱材料通通都有。二话不说，马上把材料都给拿出来解冻。

                                  很好吃的咖哩叶鸡肉，咖哩叶放多一点点更好吃！

加饭咯！！！

巧克力香蕉小蛋糕

这个小蛋糕是早期的作品，食谱是取自孟老师的100道小蛋糕里书中的其中一款。到现在才放上来，真的是慢到。。。。