MY SWEET FAMILY

Wednesday 13 April 2011

超松软巧克力戚风蛋糕(附上食谱)

败了Carol老师的《烘培新手必备的第一本书》,就马上翻去清爽戚风蛋糕页。选了这个超松软巧克力戚风蛋糕,在不粘锅搅拌面团时遇到一点点小问题和蛋白霜打得不够挺立外。烘烤出来的成品并没有影响到蛋糕的口感哦!这个戚风蛋糕好吃!


                                                         脱模的好难看哦!



切片后的蛋糕!日后还要多多练习打蛋白霜。。。

超松软巧克力戚风蛋糕

材料:
A.面糊
牛奶115,植物油30g,低筋面粉60g,无糖纯可可粉20g,鸡蛋1个,蛋黄5个,细砂糖20g

B.蛋白霜
蛋白5个,柠檬汁1t,细砂糖60g

准备工作:
1.所有材料量好(鸡蛋使用冰的).
2.鸡蛋5个将蛋黄蛋白分开。
3.低筋面粉加无糖纯可可粉均匀,筛过。
4.烤箱预热至160度。

做法:
1.将牛奶,植物油及细砂糖煮至沸腾。
2.粉类一口气倒入,用木匙快速搅拌(搅拌过程火不能关,一边搅拌到粉变成有一点透明不沾锅才能离火)。
3.稍微放凉一些,鸡蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液。
4.面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度。
5.蛋白部分先用打蛋器打出一些泡沫,然后加入柠檬汁及细砂糖(分2次加入),打成尾端挺立的蛋白霜。
6.挖1/3分量的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀沿着盘边翻转及画圈圈的方式搅拌均匀。
7.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜搅拌均匀。
8.拌好后倒入8吋戚风模中,表面抹平。
9.烘烤前在桌上敲几下敲出较大的气泡,160度烘烤50分钟,倒扣。



2 comments:

ariescovis said...

fanny,可以给我这个食谱吗?
我也想试试看~

0620 said...

巧克力戚风蛋糕很多人都喜爱的口味哦 :P