MY SWEET FAMILY

Saturday 23 July 2011

卡士达花生酱面包





食谱取Lim Ps



卡士达花生酱

材料:

(A):鸡蛋1个,细砂糖20g

(B):牛奶130g,低粉(过筛)10g

(C):奶油5g,

(D):花生酱适量



做法:

#1。把材料A用打蛋器混合搅拌均匀。

#2。把材料B混合搅拌均匀。

#3。把做法2加入做法1,放上瓦斯炉用小火煮开。

#4。一边煮一边不停的搅拌以免结块/焦黑。

#5。煮至呈漩涡状即可离火,把奶油加入搅拌均匀。

#6。把适量花生酱加入拌均匀。

#7。放冰箱冷藏,备用。


超软马铃薯泥面包体

材料:

高粉250g,细砂糖50g,盐1/2tsp,速发酵母1tsp,奶粉1Tbsp,

鸡蛋1颗,马铃薯泥55g,冷水80g,奶油20~25g



做法:

#1。全部材料放入搅拌机内搅拌(除了奶油)。

#2。搅拌成团后加入奶油搅拌至完全扩展(有薄膜)。

#3。把面团放入一个抹了油的钢盘内覆盖保鲜膜做第1次60分钟发酵。

#4。发酵完成后把面团取出平均分割12等分,滚圆松弛30分钟。

#5。把面团擀成圆薄片,包入卡士达花生酱馅。

#6。收口包紧,放入纸杯模中做第2次30分钟发酵。

#7。发酵完成后,表面刷上蛋液。

#8。放入已预热180度C烤箱烤20分钟。

#9。出炉后,可以在面包表面刷上淡淡的奶油(随意)。

辣味tuna沙拉面包

那天做了冷藏液种tuna面包后,大公主就吵我再做tuna面包给她。可是冰箱里的冷藏液种已经用完了,开始做冷藏液种也来不极了。
后来,想想carol的(烘培新手必备的第二本书)里头也有tuna面包食谱(直接法)。二话不说,马上开工作tuna面包。

                                     面团准备要送进烤箱烤咯!



好喜欢看到这样的造型,LOVE型,美美的!!!哈哈哈




里面的组织还可以吧!



取自Carol 的第二本烘焙新书


【直接法】

份量~8个
【A.鲔鱼沙拉酱 】

鲔鱼罐头-1/2 罐, 洋葱-1/4个,鸡蛋-2个(水煮蛋切小块)

美乃滋适量, 黑胡椒粉,盐各适量。

*将所有材料放入盆中搅拌均匀备用 。

 
【B面包面团材料】

高筋面粉-270g, 低筋面粉-30g, 酵母-1/2tsp, 鸡蛋-1个(约50g)

细砂糖-30g, 盐-1/8tsp, 牛奶-150g, 无盐奶油-30g

【C表面装饰】

全蛋液,干燥巴西利各适量
做法:
*一般面包作法。

*基本发酵60分钟。

*分割成8个(约70g) 滚圆松弛15分钟

*最后发酵至双倍大(50-60分钟)

*发好前8-10分钟,预热烤炉170度。

*进烤箱前将.适量鲔鱼沙拉酱铺放在面包中间,刷上一层蛋液。

*烤170度18-20分钟

*面包烤好后,移到钢架上放凉。