MY SWEET FAMILY

Friday 29 July 2011

没有密红豆的戚风蛋糕卷

终于开始我的蛋糕卷了,做了北海道土司(失败了)之后,还有剩下鲜奶油。翻了好多食谱都不知道要做些什么蛋糕好???最后还是选了孟老师的(美味蛋糕卷)里的(密红豆戚风卷)。

当时没有买到密红豆,这个材料我就省略了,还把内卷法做成外卷法呢!!!

第一次坐戚风蛋糕体的蛋糕卷,从制作蛋糕体,接下来制作夹心馅,到最后的卷蛋糕,制作过程都蛮顺利的,只不过抹上奶油霜还手忙脚乱的,奶油霜抹得不够均匀,还要多多练习!


这个蛋糕卷好吃,尤其是奶油霜,如果加上密红豆的话,可能会跟好吃。
第一次挑战蛋糕卷。。。成功!!!

Monday 25 July 2011

香蕉牛油蛋糕 Banana Butter Cake


这个食谱取自Kevin Chai(爱上牛油蛋糕)里其中一款牛油蛋糕.




材料:

250g-牛油
250g-细砂糖(我用180g)
1/4小匙-盐(我没放)
5粒-鸡蛋
250g-香蕉泥
1/4小匙-香蕉香精(我没放)
250g-普通面粉
1小匙-发粉
1/4小匙-苏打粉

做法:
1)先将一个20公分(8寸)烘盘涂上油铺上油纸;预热烤箱175度。
2)将牛油,细砂糖及盐打发至松白。
3)加入一粒鸡蛋,搅拌至蛋与牛油完全吸收后,才加入第二粒鸡蛋;继续搅拌均匀,至到把鸡蛋加完为止。
4)加入香蕉泥与香精,拌入筛过的面粉,发粉及苏打粉,搅拌均匀;把面糊倒入烘盘里,铺平。
5)以香蕉片装饰,盛入烤箱烘约35-40分钟或至熟。

Saturday 23 July 2011

卡士达花生酱面包





食谱取Lim Ps



卡士达花生酱

材料:

(A):鸡蛋1个,细砂糖20g

(B):牛奶130g,低粉(过筛)10g

(C):奶油5g,

(D):花生酱适量



做法:

#1。把材料A用打蛋器混合搅拌均匀。

#2。把材料B混合搅拌均匀。

#3。把做法2加入做法1,放上瓦斯炉用小火煮开。

#4。一边煮一边不停的搅拌以免结块/焦黑。

#5。煮至呈漩涡状即可离火,把奶油加入搅拌均匀。

#6。把适量花生酱加入拌均匀。

#7。放冰箱冷藏,备用。


超软马铃薯泥面包体

材料:

高粉250g,细砂糖50g,盐1/2tsp,速发酵母1tsp,奶粉1Tbsp,

鸡蛋1颗,马铃薯泥55g,冷水80g,奶油20~25g



做法:

#1。全部材料放入搅拌机内搅拌(除了奶油)。

#2。搅拌成团后加入奶油搅拌至完全扩展(有薄膜)。

#3。把面团放入一个抹了油的钢盘内覆盖保鲜膜做第1次60分钟发酵。

#4。发酵完成后把面团取出平均分割12等分,滚圆松弛30分钟。

#5。把面团擀成圆薄片,包入卡士达花生酱馅。

#6。收口包紧,放入纸杯模中做第2次30分钟发酵。

#7。发酵完成后,表面刷上蛋液。

#8。放入已预热180度C烤箱烤20分钟。

#9。出炉后,可以在面包表面刷上淡淡的奶油(随意)。

辣味tuna沙拉面包

那天做了冷藏液种tuna面包后,大公主就吵我再做tuna面包给她。可是冰箱里的冷藏液种已经用完了,开始做冷藏液种也来不极了。
后来,想想carol的(烘培新手必备的第二本书)里头也有tuna面包食谱(直接法)。二话不说,马上开工作tuna面包。

                                     面团准备要送进烤箱烤咯!



好喜欢看到这样的造型,LOVE型,美美的!!!哈哈哈




里面的组织还可以吧!



取自Carol 的第二本烘焙新书


【直接法】

份量~8个
【A.鲔鱼沙拉酱 】

鲔鱼罐头-1/2 罐, 洋葱-1/4个,鸡蛋-2个(水煮蛋切小块)

美乃滋适量, 黑胡椒粉,盐各适量。

*将所有材料放入盆中搅拌均匀备用 。

 
【B面包面团材料】

高筋面粉-270g, 低筋面粉-30g, 酵母-1/2tsp, 鸡蛋-1个(约50g)

细砂糖-30g, 盐-1/8tsp, 牛奶-150g, 无盐奶油-30g

【C表面装饰】

全蛋液,干燥巴西利各适量
做法:
*一般面包作法。

*基本发酵60分钟。

*分割成8个(约70g) 滚圆松弛15分钟

*最后发酵至双倍大(50-60分钟)

*发好前8-10分钟,预热烤炉170度。

*进烤箱前将.适量鲔鱼沙拉酱铺放在面包中间,刷上一层蛋液。

*烤170度18-20分钟

*面包烤好后,移到钢架上放凉。

Wednesday 20 July 2011

烫面香橙巧克力戚风蛋糕

这个是从annann家(人生加油站)那里的来得!




人家annann家的巧克力纹美美的,我的只有一条线而已。。。
不过,蛋糕好松软好好吃哦!!!
 
 
 
食谱:


蛋黃 ~ 6个

鲜橙汁 ~ 132g

玉米油 ~ 60g

自发面粉 ~ 110g

橙皮茸 ~ 2汤匙



蛋白 ~ 6个

砂糖 ~ 100g



可可粉 2茶匙

温水 1茶匙

(可可粉加温水搅拌均匀成可可糊)



做法:

1。把鲜橙汁和玉米油加熱,乘熱加入筛過的自发麵粉,搅拌均勻,再慢慢加入蛋黃,搅拌均勻,再加入橙皮茸。

2。蛋白打至湿性发泡。

3。把蛋白霜分三次加入香橙蛋黃面糊里,搅拌均勻。

4。取3汤匙面糊拌入可可糊。

5。把一半的香橙面糊倒入模里面,然后倒入可可面糊,再把其余的香橙面糊倒入。

6。以160度烘烤35分钟。

巧克力戚风蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

最近真的很懒惰跟新部落格,作品天天都有,相片也已经upload好几张了,可是文章就想了好久都写不出一个字来,头脑一片空白。本来想好了文章,就是给2个小瓜捣蛋,每次和我抢电脑玩。。。
程她们2给还在睡觉,lalalam跟新先!

今天这个食谱是参考了Kevin Chai 的(戚风蛋糕出炉了)里的其中一7风。

口感和食谱我也不多说也不放上来了,相信每个姐妹家都有Kevin Chai这本书吧!如果那位姐妹想要食谱的话,就留言给我吧!

Monday 11 July 2011

蔓越莓磅蛋糕








材料:
黄油100g、细砂糖70g、鸡蛋2个、低粉100g、盐2g、泡打粉1/2小匙、蔓越莓干80g
做法:
1、黄油室温软化,用电动打蛋器打匀。

2、加细砂糖打至发白,呈羽毛状。

3、分次加入打匀的全蛋液。

4、筛入低粉和泡打粉拌匀。

5、拌匀后加入蔓越莓干拌匀即可。

6、倒入提前铺好油纸的的模具中。

7、烤箱预热180度,中层上下火,约30分钟。(烤八分钟后,表面结皮时取出用刀划一道,有裂口更好看)